牛奶、酸奶、含乳饮料怎么选?

奶制品实力大比拼

《劳动午报》(2020年07月31日 11版)
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奶类营养成分丰富,组成比例适宜,容易被机体消化吸收,是营养价值很高的食品。随着经济和食品工业的发展,市场上奶制品可以说是琳琅满目、种类繁多。

按照我国食品工业标准体系,以加工方式进行划分,鲜奶经过加工处理后可制成各种不同奶制品,包括液态奶、酸奶、奶粉、干酪和炼乳等。不同种类的奶制品营养有什么差异呢?来比拼一下各自的实力吧。

【牛奶VS含乳饮料】

【牛奶VS酸奶】  牛奶是用健康的奶牛生产的新鲜优质的牛奶,经加热杀菌处理后,分装出售的饮用奶。根据加热杀菌的温度和时间不同又可分为巴氏杀菌奶、超高温灭菌奶等。

牛奶中蛋白质的含量约为3%—3.5%,其中酪蛋白约占总蛋白质的80%,乳清蛋白约占20%。牛奶中蛋白质的消化率达90%以上,其必需氨基酸比例符合人体需要,属于优质蛋白质。全脂牛奶的脂肪含量约为2.8%—4%,并以微脂肪球的形式存在,有利于消化吸收。

牛奶中碳水化合物的含量约为4.6%,主要为乳糖,具有调节胃酸、促进胃肠蠕动和消化液分泌的作用,并能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收。牛奶富含钙、磷、钾,是膳食中钙的最好来源。

酸奶是以奶为原料,经过杀菌后再向奶中添加以有益菌为发酵剂,经发酵后制成的奶制品。

在细菌的作用下,奶经过发酵生成酸奶,酸奶的营养价值发生一定改变,使奶中约20%左右的糖类和蛋白质被水解为半乳糖、乳酸、更小的肽链和氨基酸等小分子,脂肪酸增加,酸奶更容易被人体消化和吸收。发酵使得奶中的乳糖被分解,因此喝牛奶拉肚子的乳糖不耐受人群可以选择喝酸奶。

部分酸奶中含可以调节肠道健康的有益菌群嗜酸乳杆菌或双歧杆菌等,所以对于便秘的人群喝酸奶也是不错的选择。但原汁原味的酸奶口感很酸,为了改善口感,会往酸奶里添加一些糖,所以市面上售卖的酸奶糖含量都较高,建议喝酸奶要适量,喝完酸奶后要刷牙或漱口。

乳饮料,因为名字的原因,总会让人误以为也是奶制品的一种,其实是奶制品里的“滥竽充数者”!

一般来说,牛奶中蛋白质的含量在3%左右。而乳饮料是以牛奶或牛奶发酵的乳液为原料,加入水、白砂糖或其他甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡等配料调制成的饮料。含乳饮料的主要配料是水,其蛋白质含量是牛奶的1/3左右,含糖量却比较高。尽管乳饮料被叫做“乳”,但它并不属于奶制品。

所以选奶制品的时候,不要被“乳饮料”这个名字蒙蔽了双眼,应该挑选真正的奶制品。分辨含乳饮料和牛奶的关键在于看配料表和营养成分表。配料表一般都按照原料添加多少的顺序排序,排在最前面的即含量最多的配料。

牛奶的主要配料为生牛乳,而含乳饮料配料表前两位多为水和生牛乳,其中乳酸菌饮料的配料主要是水和白砂糖。营养成分表中,牛奶的蛋白质含量在每100毫升3克左右,而含乳饮料蛋白质含量仅有每100毫升1克左右。【牛奶VS豆浆】  说到牛奶,肯定有人会想到豆浆,总会问牛奶和豆浆到底哪个更有营养?

豆浆是大豆的产物,大豆包括黄豆、黑豆和青豆等等。大豆中蛋白质的氨基酸比例也符合人体需要,尤其是富含谷类食物缺乏的赖氨酸,也是优质蛋白质,而且大豆中的脂肪主要为不饱和脂肪酸,大豆中还富含膳食纤维。

与牛奶相比,豆浆中的蛋白质含量稍低,钙含量远低于牛奶,锌、硒、维生素A等微量营养素也比牛奶低,饱和脂肪酸、碳水化合物含量亦低于牛奶,但豆浆含有丰富的植物甾醇、大豆异黄酮等植物化合物。

豆浆虽然营养丰富,但不能完全代替牛奶,我国居民长期钙摄入不足,鼓励奶类摄入可大大提高对钙的摄入。(张娜)

【牛奶VS酸奶】

牛奶是用健康的奶牛生产的新鲜优质的牛奶,经加热杀菌处理后,分装出售的饮用奶。根据加热杀菌的温度和时间不同又可分为巴氏杀菌奶、超高温灭菌奶等。

牛奶中蛋白质的含量约为3%—3.5%,其中酪蛋白约占总蛋白质的80%,乳清蛋白约占20%。牛奶中蛋白质的消化率达90%以上,其必需氨基酸比例符合人体需要,属于优质蛋白质。全脂牛奶的脂肪含量约为2.8%—4%,并以微脂肪球的形式存在,有利于消化吸收。

牛奶中碳水化合物的含量约为4.6%,主要为乳糖,具有调节胃酸、促进胃肠蠕动和消化液分泌的作用,并能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收。牛奶富含钙、磷、钾,是膳食中钙的最好来源。

酸奶是以奶为原料,经过杀菌后再向奶中添加以有益菌为发酵剂,经发酵后制成的奶制品。

在细菌的作用下,奶经过发酵生成酸奶,酸奶的营养价值发生一定改变,使奶中约20%左右的糖类和蛋白质被水解为半乳糖、乳酸、更小的肽链和氨基酸等小分子,脂肪酸增加,酸奶更容易被人体消化和吸收。发酵使得奶中的乳糖被分解,因此喝牛奶拉肚子的乳糖不耐受人群可以选择喝酸奶。

部分酸奶中含可以调节肠道健康的有益菌群嗜酸乳杆菌或双歧杆菌等,所以对于便秘的人群喝酸奶也是不错的选择。但原汁原味的酸奶口感很酸,为了改善口感,会往酸奶里添加一些糖,所以市面上售卖的酸奶糖含量都较高,建议喝酸奶要适量,喝完酸奶后要刷牙或漱口。

乳饮料,因为名字的原因,总会让人误以为也是奶制品的一种,其实是奶制品里的“滥竽充数者”!

一般来说,牛奶中蛋白质的含量在3%左右。而乳饮料是以牛奶或牛奶发酵的乳液为原料,加入水、白砂糖或其他甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡等配料调制成的饮料。含乳饮料的主要配料是水,其蛋白质含量是牛奶的1/3左右,含糖量却比较高。尽管乳饮料被叫做“乳”,但它并不属于奶制品。

所以选奶制品的时候,不要被“乳饮料”这个名字蒙蔽了双眼,应该挑选真正的奶制品。分辨含乳饮料和牛奶的关键在于看配料表和营养成分表。配料表一般都按照原料添加多少的顺序排序,排在最前面的即含量最多的配料。

牛奶的主要配料为生牛乳,而含乳饮料配料表前两位多为水和生牛乳,其中乳酸菌饮料的配料主要是水和白砂糖。营养成分表中,牛奶的蛋白质含量在每100毫升3克左右,而含乳饮料蛋白质含量仅有每100毫升1克左右。

【牛奶VS豆浆】

说到牛奶,肯定有人会想到豆浆,总会问牛奶和豆浆到底哪个更有营养?

豆浆是大豆的产物,大豆包括黄豆、黑豆和青豆等等。大豆中蛋白质的氨基酸比例也符合人体需要,尤其是富含谷类食物缺乏的赖氨酸,也是优质蛋白质,而且大豆中的脂肪主要为不饱和脂肪酸,大豆中还富含膳食纤维。

与牛奶相比,豆浆中的蛋白质含量稍低,钙含量远低于牛奶,锌、硒、维生素A等微量营养素也比牛奶低,饱和脂肪酸、碳水化合物含量亦低于牛奶,但豆浆含有丰富的植物甾醇、大豆异黄酮等植物化合物。

豆浆虽然营养丰富,但不能完全代替牛奶,我国居民长期钙摄入不足,鼓励奶类摄入可大大提高对钙的摄入。(张娜)