北京出台餐饮业就餐区和后厨环境卫生规范

超过就餐时间尚未使用餐具须再消毒

《劳动午报》(2018年06月13日 01版)
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本报讯(记者 唐诗) 昨天,北京市食药监局发布《北京市餐饮业就餐区和后厨环境卫生规范》,规范餐饮业后厨和就餐环境。当天上午,现场检查了凯德MALL6楼的望湘园餐厅。

餐饮业后厨和就餐环境既关系到食品安全,也关系到消费者的餐饮体验和感受,是餐饮企业的“里子”和“面子”。此次发布的《北京市餐饮业就餐区和后厨环境卫生规范》适用于全市的餐饮企业,包括饭庄、酒家、酒楼、餐馆(含饭店、宾馆、酒店对外经营的餐厅)的就餐环境以及后厨环境卫生的相关标准及要求,分为5部分33条70余款,以促进首都餐饮业品质整体提升。

11时,食药监局工作人员来到凯德MALL6楼的望湘园,进行现场检查。记者看到,餐厅门口内放置了“阳光餐饮”展示屏,展示屏上滚动展示着餐厅后厨、凉菜间、清洗间的实时画面,并展示出展览路街道食药所的量化分级评定等级“B”。《规范》提倡制作中英文双语菜单,望湘园菜谱已用中英文同时标注菜品名称。市食药监局工作人员依次到后厨、仓库、清洁间进行检查。

记者发现,餐厅的后厨原料登记表、后厨每日开档表、后厨每日收档表,筐箱反馈表等统计本依次挂在墙上。市食药监局工作人员向记者表示,“这是很实用的做法,可以再制作出电子版。”望湘园华北区外联徐经理说,“这次规范的发布,对我们企业提升食品安全管理水平有非常好的指导意义。”

记者从市食药监局了解到,《北京市餐饮业就餐区和后厨环境卫生规范》是全国范围内首个此类规范,规定内容包括,冷食类、生食类、裱花蛋糕等五大类食品需在专间进行制作;在当次就餐前一小时内进行餐具摆台,餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的必须回收,经再次消毒后保洁贮存;倡导结合消费人群特点,制作中英文双语菜单。《规范》将率先在中烹协北京会员和北京餐饮协会、北京烹饪协会、北京西餐协会的会员和已实现“阳光餐饮”工程的5000家餐饮企业实施。