外卖以前不太被重庆火锅业界接受,而经过此次疫情大考,积极发展线上业务将成为很多火锅店的选择

城中又飘麻辣香

《工人日报》(2020年03月24日 07版)本报记者 黄仕强
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“疫情期间,我们等着火锅店开门;疫情之后,我们等着进火锅店过瘾。”3月19日,在南山火锅一条街,正在一家火锅店门前排队等候的市民尤先生说出了许多重庆人的心声。“等待”二字道尽了重庆人对火锅的热爱。

在重庆市商务委近日开展的“十个一”系列主题活动中,邀请市民走出家门“涮一次火锅”成为内容之一。而市政府、市商务委相关领导以普通市民身份到火锅店带头消费,也在为重庆火锅业提振信心。

记者从重庆市火锅协会获悉,截至3月17日,该市已有210个火锅门店开放堂食,城市中又飘荡起久违的麻辣香味。

“为了解馋,等多久都愿意”

记者在南山火锅一条街上走访时看到,刚过下午5点,几家最出名的火锅店门前就已经有食客排队了。“目前堂食只开放了50%的接待量,桌与桌之间还要保持2米以上的距离,所以,很多人想吃火锅就只能排队等号。”一家火锅店的店长解释起排队的原委。

除此之外,食客进入火锅店也需要完成一系列防护措施,首先要测量体温、出示渝康码登记信息,同时在身上喷洒适量酒精消毒。尽管如此,等候的食客们并没有表现出不耐烦的情绪,有人说:“一个多月没吃了,为了解馋,等多久都愿意。”

3月10日,重庆市突发公共卫生事件一级响应调整为二级响应。记者了解到,部分火锅店自此开始有序复工。在重庆主城火锅店较为集中的几条美食街上,恢复营业近一周多来,门庭若市成了最常见的景象。

江北观音桥商圈的一家火锅店负责人告诉记者,从3月14日开放堂食之后,他们每天要接到几十个预订电话。“多数时候前一天就把次日中午和晚上的桌数预订满了,很多临时来的客人根本没办法安排。”由于限流接待等因素,陆续恢复营业的火锅店堂食座位都只能开一半,以至于有的火锅店门口,食客前来排上几个小时,最后却败兴而归。

重庆市火锅协会的相关人士表示,自从重庆部分火锅店开放堂食以来,他们也注意到了食客排队的情况。“重庆人非常热爱火锅,这种心情可以理解,但为了避免人员聚集带来的风险,还是希望市民提前通过电话预订,避免临时到店还需要长时间排队等候。”

喜忧参半,线上线下两重天

和热爱火锅的重庆市民一样,火锅业界的店主们也一直在等待。

在杨家坪团结路经营着一家火锅店的涂先生坦言,因为疫情而关店的这一个多月,是创业以来最受煎熬的一段时间。“为了应对春节旺季,店里提前备了很多菜品,突然无法营业了,一下子让我措手不及。”涂先生回忆说,停业后只能让员工回家,但房租、工资这些硬成本却是要实打实支出的。

据重庆市火锅协会最新统计,整个大重庆范围内,火锅门店数量2.9万多家,从业人员达80多万,突然暴发的疫情,让他们共同面对闭门歇业的困境。

“真的等不起啊!这边门面费、员工费等加起来一个月要支出5万多元,那边歇业零收入,怎么不让人焦虑?”采访中,这位火锅店主的心声颇具代表性。

然而,记者也注意到,并不是所有的从业者都遭遇了这样的困局,一场“宅家火锅节”就让很多店主找到了新的出路。

“在重庆市商务委的联合指导下,组织有条件的火锅店推出‘零接触’火锅外卖服务。”重庆市火锅协会会长何永智表示,通过开辟线上新业态,重庆火锅狠狠地发力了一把。

外卖火锅到底有多火爆?重庆市商务委相关负责人透露,自从2月13日首批35家“零接触”外卖火锅名单发布后,商家纷纷反馈外卖数量激增,平均外卖量由每天的零星几单猛增到数十单甚至上百单,不少门店半夜都还在接单。

记者了解到,截至3月17日,约有200多家火锅门店参加到这场活动中,线上订单总量超过12万单,交易金额约1300多万元。

“五六年前我们就上线了外卖服务,但是单量一直较少,每天仅有五六单外卖。疫情期间,火锅外卖订单量猛增,一天能达到100多单。”重庆秦妈餐饮管理有限公司总裁李杰说。

火锅外卖,或将迎来大发展

记者走访过程中了解到,外卖这种形式以前不太被重庆火锅业界接受,所以,此次因疫情影响突然火爆,令部分业内人士稍感意外。

不过,更多的业内人士对于火锅外卖表现出极大的兴趣。“外卖不仅可以取得收入活下去,更能保持品牌跟顾客之间的联系,不可或缺。”佩姐老火锅老板颜冬生这样说道。

重庆市商务委相关负责人表示,经过此次疫情大考,重庆火锅产业下一步将加快转型升级,积极发展线上新业态、扩大线上新消费。

2月23日,重庆市火锅协会会长何永智通过抖音直播间召开了一场别开生面的发布会。“协会也一直关注着火锅外卖运营情况,发现因第三方平台抽佣过高等问题,火锅品牌多是以自配团队完成最后一公里配送,这制约了火锅行业在线上的发展。”发布会上,何永智宣布重庆市火锅协会将打造火锅外卖专业电商平台,不仅上线各家品牌火锅外卖,还将打通食材等供应链渠道,专注服务火锅线上市场。

有业内人士指出,假如真的可以将外卖平台做起来,无疑会给重庆火锅业界带来一次“小革命”。