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工人日报 2022年09月05日 星期一

【追梦·一线职工风采录】一柄炒勺舞动人生

本报通讯员 臧慧 本报记者 毛浓曦
《工人日报》(2022年09月05日 05版)

赵春青 绘

厨房里,他做得多说得少,一切尽在菜品的色、香、味里;创新工作室里,他绝活多、态度好,凡来学习的人总能学上“两手”……在陕西锦翔饭庄有限责任公司,提起陕西省劳动模范肖白周,很多人都会竖起大拇指:他不仅是企业的一面旗帜,也是全体员工的榜样。一柄炒勺在他手中舞出精彩人生。

“小时候家里穷,觉着当厨师能吃饱饭。”初中毕业后,肖白周在亲戚引荐下,来到宝鸡市餐饮公司下属的向阳阁餐厅,开始了他的庖厨生涯。

初来乍到,肖白周首先学的是白案。每天凌晨4点半,他就开始了一天的工作,和面、揉面、擀皮,每个程序都不敢懈怠。

天冷天热如何灵活掌碱?一个包子如何包出28个褶还不露馅?……肖白周白天跟着师傅用心学,晚上自己刻苦钻研,不久就出师了。1年多以后,常见的陕西面点小吃制作已经难不住他。

1994年,渴望在烹调之路上获得全面发展的肖白周,远赴甘肃省天水市拜师学艺,系统学习红案,一干就是8年。

那段日子,他依旧是每天4点多就起床,先给炭炉子掏煤灰、倒炉渣,接着从洗菜、切菜练起,从每天3顿的员工餐学起。一有空他就围在师傅跟前学艺,端着装有6斤砂子的炒锅练习翻锅,还找来餐饮教学碟片反复观看。日积月累,3年后,肖白周不仅在川、鲁、粤菜的制作方面颇有建树,对酒店的采购工作也懂得一二。

2002年,肖白周来到陕西锦翔饭庄有限责任公司,应聘成为行政总厨。

肖白周的麾下有300余位厨师,受益于他每月组织开展的厨艺技能竞赛,这些厨师大部分都是全能型“选手”。2021年,肖白周带领公司厨师团队参加第八届全国饭店业职业技能竞赛(西北赛区),夺得了团体赛金奖,以及个人赛1金3银4铜的好成绩。

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